IL FRANTOIO
L’azienda dispone di un frantoio dotato di un impianto a ciclo continuo con certificazione biologica.
Le olive vengono raccolte dalla fase di invaiatura a mano o tramite processi meccanici e vengono poi trasportate in frantoio in cassette forate. Questa scelta permette di ridurre il fenomeno della fermentazione e della molite nella stessa giornata.
La molitura, dunque, avviene ad una temperatura costante e controllata di circa 27 C°.
Tutto il processo di raccolta e molitura punta a garantire l’estrazione e la produzione di un olio extra vergine di elevata qualità, con bassa acidità, in grado di esprimere ed evidenziare tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali delle cultivar molite.
Tutto il processo di trasformazione viene eseguito e controllato dal tecnico frantoiano Andrea Quattrociocchi che, grazie alla sua esperienza tecnica acquisita in campo nazionale ed internazionale, è un punto fermo nonché pilastro per gli olivicoltori del territorio.
